update doc for 3.0rc (#70813)

Author: jerrywgz

README.md

@@ -19,7 +19,7 @@ PaddlePaddle is originated from industrial practices with dedication and commitm
 
 ## Installation
 
-### Latest PaddlePaddle Release: [v2.6](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/2.6)
+### Latest PaddlePaddle Release: [3.0-rc](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/3.0-rc)
 
 Our vision is to enable deep learning for everyone via PaddlePaddle.
 Please refer to our [release announcement](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/releases) to track the latest features of PaddlePaddle.

README_cn.md

@@ -18,7 +18,7 @@
 
 ## 安装
 
-### PaddlePaddle 最新版本: [v2.6](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/2.6)
+### PaddlePaddle 最新版本: [3.0-rc](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/3.0-rc)
 
 跟进 PaddlePaddle 最新特性请参考我们的[版本说明](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/releases)
 

README_ja.md

@@ -19,7 +19,7 @@ PaddlePaddle は、工業化に対するコミットメントを持つ工業的
 
 ## インストール
 
-### PaddlePaddle の最新リリース: [v2.6](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/2.6)
+### PaddlePaddle の最新リリース: [3.0-rc](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/tree/release/3.0-rc)
 
 私たちのビジョンは、PaddlePaddle を通じて、誰もが深層学習を行えるようにすることです。
 PaddlePaddle の最新機能を追跡するために、私たちの[リリースのお知らせ](https://github.com/PaddlePaddle/Paddle/releases)を参照してください。